【家飲みレシピ】熱燗の季節、熟成酒「玉川自然仕込純米(山廃) ビンテージ」と「シメサバの北欧風」のマリアージュ

こんにちは

このブログをご覧いただきまして、ありがとうございます。
東京在住のMです。
今回は、「玉川自然仕込純米(山廃) ビンテージ」と「シメサバの北欧風」をご紹介いたします。

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○熟成酒「玉川自然仕込純米(山廃) ビンテージ」

そろそろあったかいお酒が飲みたくなってきましたね。
ということで、熱燗、ぬる燗と心の中で呟きながら店舗に入ってみたら、「熱燗に！」とPOPの文字が飛び込んできました。
京都は木下酒造の「玉川自然仕込純米(山廃) ビンテージ」です。

兵庫県の米「北錦」で仕込む山廃で、多摩川の酵母無添加「自然仕込」。
原酒に加水して３年以上熟成させたお酒だそうです。

新酒や生酒などに気持ちがいくことが多かった私ですが、熟成酒というあまり馴染みのないお酒なので、少し緊張感を覚えながらワクワクしています。

さて、このお酒に当てる料理ですが、暖かい日本酒にはシメサバをあてにしたいと、最初から考えていました。
寝かせた「熟成酒」を眺めているうちに、酢締めの魚にまったりした味わいを加えてみたいと思いつき、市販のシメサバを使ってソースアレンジすることにしました。

北欧料理で目にするニシンの酢漬けのサワークリーム和えの鯖バージョン。
名付けて「シメサバの北欧風」を作ります。
サワークリームの代わりにヨーグルトを使うので、手軽にできます。

○市販品にソースを添えるだけの「シメサバ北欧風」

「シメサバ北欧風」レシピ

材料

シメサバ：１パック（半身）
ヨーグルト：100g
オリーブオイル：大さじ１/2
マヨネーズ：小さじ１
ワサビ：小さじ１/2
塩：ひとつまみ
胡椒：適量
砂糖（甜菜糖）：小さじ１/2
ディル：３〜４本（お好みのハーブで）

作り方

① ヨーグルトの水切りをする。
コーヒーフィルターを使うと簡単に水切りができる。

② 市販のシメサバを食べやすいサイズに切る。
写真は1センチ程度の削ぎ切り。

③ 30分以上水切りをしたヨーグルトに、刻んだディルと他の材料を全て混ぜ合わせる。

④ よく混ぜたヨーグルトソースをシメサバに添えて出来上がり。
写真はトッピングにピンクペッパー、付け合わせにクレソンを添えたもの。

最初からソースであえてしまっても良い。

＜この料理のコツ＞

・シメサバの味によりソースの調味を加減してください。
・鯖の甘みが強いものは最初からソースをあえてしまった方が良いでしょうし、その身が薄いものはオリーブオイルを直に鯖にかけると、味にコクが出ます。
・付け合わせは、クレソンのように苦味がある、または辛味があるなど個性の強い野菜が合います。

○「玉川ビンテージ」と「しめさば北欧風」のマリアージュ

ぶれない旨さ、甘い香りの「玉川自然仕込純米(山廃) ビンテージ」

ピンクペッパーをトッピングしただけで、クリスマスパーティ仕様のテーブルコーデイネートとなり、食卓が華やかになります。

まずは熟成された日本酒の色をご覧ください。
見事な琥珀色。
そのまま常温でいただいてみます。

「玉川自然仕込純米(山廃) ビンテージ」は、熟成された甘い香りがします。
グラスに鼻を近づけるだけで薫る、燻されたような濃く深い香りです。

色・香り共にまるでウィスキーのようであり、その濃厚な香りは鼻腔を抜けて強く残ります。
甘い香りなのに、口に含んだ味わいは辛口で、舌触りはさらりとしています。
外見はウィスキー仕様なのに、味は「前割り焼酎」のようにまろやかで透明感があり、非常に飲み易いお酒です。
個性的なようでいて、スッと体に馴染みます。

以前、私が古酒をいただいた時は、香りは素晴らしかったけれども、味はちょっときついかなという感想を持ちました。
しかし、この「玉川自然仕込純米(山廃) ビンテージ」は、男女問わず蒸留酒がお好みの方にも楽しんでいただけるお酒です。