旬の素材を使った「とうもろこしと鳥手羽中の胡椒煮」と「七賢風凛美山」

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このブログをご覧いただきまして、ありがとうございます。
東京在住のMです。

今回は、旬の素材を使った、とうもろこしの甘さの中にピリッとスパイスが効いた「とうもろこしと鳥手羽中の胡椒煮」と、山梨銘醸のお酒「七賢風凛美山純米酒」をご紹介します。

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○甲斐の風が吹く「七賢風凛美山　純米酒」

いまだ続くコロナ禍に振り回される毎日ですね。
特に東京在住の私にとっては、GO TOキャンペーンの適用外はキツイ。
そんな中、「近県でもいいからどこかに行きた〜い。」という気持ちを抱えながら酒屋で見つけたのが、隣県山梨県の山梨銘醸のお酒「七賢風凛美山純米酒」です。

かのジャパンブランドのウィスキーを作り出す、白州の水を仕込み水に使ったと、ラベルに書いてあれば間違いない。
早く冷やして飲んでみたい気持ちに駆られます。

山梨といえば、甲斐国、武田信玄という訳で「風林火山」の幟を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。
その言葉をもじったような「七賢風凛美山純米酒」は、甲斐駒ヶ岳の凛とした美しさから名付けたそうです。

初代蔵元である中屋伊兵衛が、信州高遠で代々酒造業を営んでいた北原家より分家し、白州の水の良さに惚れ込んで、甲州街道台ヶ原の地で酒造業を始めたのが1750年。

五代目が母屋新築の際に、高遠城の城主よりお祝いに送られたのが「竹林の七賢」の欄間で、それがラベルにある七賢の由来だそうです。

歴史ある老舗酒造ではありますが、現代のようになったのは12代目が社長になった1977年以降のようです。
山梨銘醸が醸造を普通酒から特定名称酒へ切り替え、現在の「七賢」ブランドを整えたのが2014年。
若い世代が、その熱意と発想の力で改革を行い、白州の水の良さを活かした酒造りを目指したのだそうです。

老舗の看板に甘んずることなく改革を行い、現代に合わせた経営と味づくりに邁進するそのパワーは、どのような味を創造したのでしょうか。

○夏の食材を合わせた「とうもろこしと鳥手羽中の胡椒煮」

さて、今回の料理ですが、東京在住者はGO TOキャンペーンの対象外になったので、気持ちと味覚だけでも夏のバカンスへGO（ちょっと表現が古いですね）と思い、旬の食材を使った料理「とうもろこしと鶏手羽中の胡椒煮」を作ることにしました。
下味をつける以外は、全部まとめてさっと煮るだけの手間のかからないレシピです。

鶏の下味に酢を使う事で、爽やかで柔らかく煮上がり、多めの胡椒がピリッと味を締めます。

「とうもろこしと鶏手羽中の胡椒煮」レシピ

材料（２〜３人分）

鶏手羽中：300g
ししとう：１パック
とうもろこし：１/2本
エリンギ：１本

＜調味料＞
A（下味）
醤油：大さじ１
みりん：大さじ１
酢：大さじ１

B
酒：大さじ１
醤油：大さじ１
みりん：大さじ１
甜菜糖（砂糖）：小さじ１/2
黒胡椒：小さじ１/2

作り方
① ししとうはヘタを手で折るようにして外す。
② とうもろこしは2センチほどの厚さに半月切り、エリンギも5ミリほどの半月切りにする。
③ 鶏肉にはAに10分以上漬け込む。

④ 鶏は、鍋またはフライパンに皮目を下にして乗せ、弱火でじっくり焼く。
⑤ 鶏皮に色がついたところで、残りの具材を加え、つけ汁とBの調味料も加えて具材が被るくらいまで水を入れ、灰汁をすくい、蓋をして中火で煮る。

⑥ 5分ほど煮たら、蓋を外して強火にして残りの煮汁がなくなるまで煮詰めて完成。

＜この料理のコツ＞
・鍋よりもテフロン加工のフライパンの方が、鶏の皮が張りつきにくいので調理しやすいです。
もし、皮が焦げて張り付いてしまっても、水分を足せば剥がれますし、焦げ目も旨味になります。
・あまりかき回すと、とうもろこしが芯から外れてしまうので、適度に混ぜてください。
・手羽元を使っても美味しくできますが、その時は酢を多めに、煮る時間もしっかりとってください。