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福岡・薬院「小料理 大石」絶品！鯨料理が紡いだ人の縁
- 2019/1/17
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こんにちは。
福岡在住の特派員Nです。
今回は、福岡の小料理屋さんの現場からお伝えします～
Contents
〇 気さくに入れる薬院の小料理屋「小料理 大石」
テレビっ子だった子供時代、オトナになったら行きたいとずっと思っていたのが、“行きつけの小料理屋”。
小鉢に盛られたおいしい手料理に舌鼓を打ちながら、ちょびちょび日本酒をいただくというイメージでした。
福岡にも良い小料理屋さんが何軒もあります。
ただ“行きつけ”と巡り合うには・・・時間やご縁が必要でした。
友人の友人がというご縁で、やっと見つけた“行きつけ”は、福岡市中央区薬院にある「小料理 大石」です。
腕が良い、気さくな若い大将が切り盛りしています。
上品な和食、そして、亡きお父様が営んでいた“くじら料理”のお店の味も引き継いでいます。
〇 日本酒のメニューはありません！
こちらのお店には、日本酒のメニューがありません！
日本酒を注文する場合は、「辛めがいい」とか「どっしりしたのがいい」など、お好みを伝えると出してくれます。
「1杯目に飲みやすいもの、くじらに合うものをください」とお願いすると、
島根県出雲市にある旭日酒造有限会社の「純米吟醸 十旭日(じゅうじあさひ) 改良雄町60 にごり火入れ28BY」が来ました。
（注いでくれているのは、従業員さんです）
明治2(1869)年創業の老舗を代表する銘柄とのことです。
裏のラベルによりますと―――
「島根県産の改良雄町を自家精米で磨き、バランス良く発酵させた純米吟醸を、にごりを程よくからめて加水し、火入れした商品です。ひやでも燗でも…ですが、燗した時のミルキーさが楽しいお酒です」
とのこと。
いただいてみますと、しっかりした日本酒の感じを持ちつつ、にごりのまろやかさも併せ持つ、「あ！飲みすぎちゃう！」の危険な(!)銘酒です。
〇 次々と、くじら料理
本日のお料理は鯨尽くし！
まず、一品目は、
「百畳と九条ねぎと味噌」です。
ピンク色のは、ハムに見えるかも知れませんが、これが百畳(ひゃくじょう)＝くじらの胃袋なのです。
サイズがとっても大きいことから、この名が付いたと言われています。
弾力と歯ごたえがしっかりあって、噛めば噛むほど旨味が出てきます。
日本酒が出てくるまで待ってから、組み合わせてみました。
くじらの動物性の旨みに、「純米吟醸 十旭日」のどっしり感が見事に追いついてきます。
九条ねぎと味噌の甘さに対しても、「純米吟醸 十旭日」の甘さが融合します。
じゃんじゃん、すすんでしまう！
続いて二品目、
おでんが出てきました。
くじらの皮で出汁を取った「皮鯨おでん」です。
緑の春菊と、ホロホロと柔らかい大根、味のしみた厚揚げ、そして、白くてふちが黒いのがくじらの皮です。
さらに、厚揚げの下には、くじら肉入りの練りものが隠れていました。
割るとこんな感じ。
隣にある、ほのかに辛くて旨い、ゆるめの“からし”がこれまた良く合うんです。
「純米吟醸 十旭日」と組み合わせると、おでんとも融合し、おでんを支えます。
この「純米吟醸 十旭日」、単独ではほんのり丸いのですが、甘めの料理にはキレを発揮してくれて、ストライクゾーンがかなり広めだと感じました。
ただ、このおでんに関して言うと、出汁が非常においしいので、しばし冷酒を飲むのを忘れてしまうくらい、ぱくぱくおでんを食べ続けました。。。
途中でふと、あ！お酒！となりました。
〇 本日2杯目は「亀齢 辛口純米 八拾」
さて、本日の2杯目は、「亀齢(きれい) 辛口純米 八拾(はちじゅう)」です。
広島県東広島市にある、明治元(1868)年創業、亀齢酒造株式会社の純米酒です。
広島の酒都、西条で醸される日本酒。
酒蔵のHPによりますと、「酒は、“すっきり辛口”の造りを続けております。柔らか甘口の多い広島で、辛口の酒です」とのこと。
その通り、純米酒は甘めというイメージがありますが、この「亀齢 辛口純米 八拾」は、純米ならではのふくよかな甘み・旨みと、スキッとしたキレを併せ持っています。
おでんの大根、厚揚げと合わせると、その味わいを引き受けて広げるような感覚です。
さて、カウンターの中にいた大将が他のお客様に出しているのを見て
「ちょっとだけ、小皿にちょっとだけください～」とお願いしたのがコチラ。
「くじらの炊き込みごはん」です。
なんという深い味わい!!!
くじらの旨みをお米の一粒一粒が存分に吸っています。
「亀齢 辛口純米 八拾」と組み合わせると、くじらと純米酒の旨味が、どちらもより増幅されます。
これだけの少量でも、日本酒1杯いきたいくらいです。
〇 くじらの味を守るお店
私と友人の入店後しばらくしてやって来た、おそらく50代の会社員の男性。
県内出張で福岡市に来たとのことで、
「くじら料理というので入ってみたんです。くじら料理といえば、私、昔、今泉(福岡市中央区)にあったくじら料理屋さんに思い出がありまして」と。
「あーっ！」と、大将やカウンターに座っていた別のお客様も驚いた！
「そのお店、私の父の店です」と大将。
まさか～と驚く会社員男性！
男性はお店の名前を覚えていなかったようですが、なんというご縁なのでしょう！
偶然出会ったお店が、かつて訪れたお店と強固につながっていたなんて！
日本酒でほろ酔いになっていた私は、ジーンときてしまった。。。
なんとも味わい深い夜になったのでした。
☆ 今回のお酒を買うならこちら
  |
亀齢（キレイ） 辛口純米 八拾 1800ml |
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亀齢（キレイ） 辛口純米 八拾 720ml |
☆ 今回のお店を予約するならこちら
小料理 大石
ジャンル：小料理
アクセス：福岡市営七隈線薬院大通駅2番口 徒歩3分
住所：〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院1-9-15 相原ビル1F（地図）
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ぐるなび 薬院×小料理
情報掲載日：2019年1月17日
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