福岡・薬院「とりかわ粋恭」逸品「とり皮」と「作穂乃智」

こんにちは。
福岡在住の特派員Nです。
今日は、とり皮に特化した焼鳥屋さんの現場からお伝えします～

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〇　帰省したら食べたい「とりかわ粋恭」の『とり皮』

山梨に嫁いだ友人が帰省する度に集まっています。
今回は、友人のとり皮が食べたいとのリクエストに応えて、福岡市中央区薬院にある「とりかわ粋恭(すいきょう)」へ。

土日になると長い行列ができるほどの人気店で、幹事の友人曰く「3人以上じゃないと予約できんって」。
我々は5人だったので、しっかり予約し、2階のテーブル席へ。

店名に「とりかわ」とあるくらいですから、とにかく、1本150円のとりかわ(鶏皮)が名物です。
もちろん1人1本のはずもなく…まずは5本ずつ25本注文しました。

これは10本、2人分です。
いわゆる一般的な焼鳥屋さんの「とり皮」の場合は、程よい大きさにカットされたとり皮が、くねくねと畳まれて竹串に刺さっていますが、この写真では、全く違うのがおわかりいただけますか～？？

ひょろ長くカットされた鶏の皮が、クルクルと竹串に巻き付けられています。
皮はタレに浸かってしっとりしています。
これが、福岡で人気の「とり皮」です！

福岡の焼鳥屋さん恒例の「生キャベツの大盛り皿」は、奥に見えていますね。
このお店「とりかわ粋恭」のキャベツには、お酢のタレがかかっていました。
先にキャベツが運ばれてきて、そこに串を乗せるか否かは客の好みで、というシステムでした。

〇　日本酒は、初めての「作(ざく)」です！

日本酒は5種類ありました。
「－」が甘口、「＋」は辛口の度合いだそうです。
というわけで、唯一の甘口ラインナップを注文してみました。

「作(ざく)　純米酒」(三重県鈴鹿市・清水清三郎商店株式会社)です。
常温で頼んでみました。
作シリーズには純米酒の種類がいくつかありますが、こちらは、「穂乃智(ほのとも)」だそうです。
（コップには「磯乃澤」と書いてありますが、中身は「作」です～）

初めていただく「作」は、
日本酒の持つ味と香りをしっかりと感じられました。常温だからかも知れません。
甘口の度合いは「－１」と記載されていますが、「柔らかさ」はかなりあると感じます。

三重。鈴鹿の酒造りの歴史は長く、古い書物にもそのことが記されているそうで、岩波書店の「広辞苑」によると、「うまさけ」（うまい酒の意）は枕詞で、「鈴鹿」にかかると記されています。スゴイ！
「作(ざく)」は、国内外のコンペティションで高評価を得ている銘柄、ということを、帰宅後に調べて知り、納得です！

では、とり皮との相性はどうでしょうか。

唯一の甘口である、「作(ざく)　純米酒　穂乃智」を注文したのは、とり皮の甘辛いタレの甘い部分を、消したくなかったからです。
甘味を留めてほしい…その思いだけで「－」の銘柄を選んだのでした。

実際にいただいてみると、狙い的中☆
とり皮のほのかな甘味を、柔らかくて甘めの「作(ざく)　純米酒　穂乃智」が支えてくれました。

ちなみに・・・
最初に注文していた「酢モツ」との相性がいいんじゃないか？と思い立ち、いただくと、ビンゴ☆
酢＋常温の甘めの日本酒＝酢が旨みに変化するような感覚で、非常に良いです！