「桂月吟之夢純米吟醸」と「梨の肉巻き」のマリアージュ

こんにちは

このブログをご覧いただきまして、ありがとうございます。
東京在住のMです。

少しずつ涼しい時間が増えてきましたね。
店頭にも秋の味覚が彩りを添え始めました。

我が家には夏の終わりに親戚から梨が届きます。
最初はそのまま食べてせっせと水分補給。
さらに熟し始めたところで、焼いたり煮たりして惣菜やスウィーツへと活躍します。
酸味や香りが穏やかなので扱いやすい食材です。

今回は、この梨を使って黒酢たっぷりの「梨の肉巻き」を作ろうと思います。
簡単に調理出来ますので、どうぞ夏の暑さに疲れた体に栄養補給をしてあげてください。

Contents

○初秋のお酒「桂月　吟之夢　純米吟醸」

この料理には爽やかでフルーティーな純米吟醸がいいと、私の中ではある程度の味覚のイメージが纏まっていたので、今回のお酒は大きめのスーパーでじっくりと厳選しました。
そうは言っても、ひやおろし、原酒、スパークリングと、あちこち目移りしてしまいましたが、最終的に選んだのがこれ。
高知県、土佐酒造の「桂月　吟之夢　純米吟醸」です。

高知県の酒造好適米『吟之夢』を55％精米して仕込んだお酒です。

月の名所桂浜に因んでつけられた「桂月」、毎年中秋の名月には名月酒供養が催されているそうです。
また、この「桂月」の文字は「松林桂月」画伯によるものだそうです。
土佐の海で眺めてみたいですね。

虫の声に耳を傾けつつ「桂月」をいただいてみましょう。

○甘酸っぱくジューシでコクのある「梨の肉巻き」

豚肉はバラ肉も美味しいかと思いますが、コストパフォーマンスをとってしゃぶしゃぶ用ロースで作ります。
その方が梨を巻く時に巧くまとまります。

「梨の肉巻き」レシピ

材料（2人分）

豚ロースしゃぶしゃぶ用肉：８枚
小松菜： 3束
梨：１/2個

＜調味料＞
醤油：大さじ１
みりん：大さじ１
黒酢：大さじ１杯半
蜂蜜（砂糖）：大さじ2/3
水：50ml

＜小松菜調理用＞
塩：少々
水：少々

粉山椒：少々

作り方
① 小松菜は３等分に切り、塩をひとつまみかけ、水を少々振りかけて電子レンジ600Wで３分加熱する。
その時に出た水分は捨てる。

② 梨は櫛形に４分割し、さらに半分にカット。

③ 調味料は合わせておく。

④ 豚肉を広げ、梨をクルクルと巻いていく。
この時梨の表面が完全に隠れるように引っ張りながら巻く。

⑤ フライパンに肉巻きの巻き終わりを下にして並べ、弱火から中火でじっくりと全部の面に焼き目をつける。

⑥ 全面に焼き目がついたところで、合わせ調味料を入れて、肉をコロコロ転がすようにして煮詰めていく。

⑦ お皿に小松菜を並べその上に肉巻きを乗せ、煮詰めたタレをかけて出来上がり。

煮詰まったタレが艶々としています。

＜この料理のコツ＞
・フライパンはテフロン加工ならば油はいりませんが、鉄の場合はサラダオイルをなじませておいてください。
・豚の脂も旨味になります。
・小松菜は鍋で茹でた場合は軽く絞ってください。
・梨は、丸くしない方が、面が安定するので焼き易いです。

○お酒好きでない方にも好まれそうな「桂月　吟の夢　純米吟醸」と「梨の肉巻き」

「桂月　吟之夢　純米吟醸」はお酒のラベルの指示通り、しっかりと冷やしていただきます。

期待通り、お猪口を口元に持って来ただけで、華やかでフルーティーな香りが漂ってきます。
口に含むと、白桃のような香りと、酸味、芳醇でありながら、後からほんのりと吟醸香がやって来て辛さが口に残ります。
「夏の終わりの甘酸っぱい青春」を思わせるような味わいです。
これは女性受けしそうな華のある美味しいお酒ですね。

しかも高級感も漂う、これまたコスパの良いお酒、「桂月　吟之夢　純米吟醸」。

それでは、肉巻きを食べてみましょう。
熱々も美味しいけれども、少し温度が下がったぐらいがおすすめ温度です。

豚肉にほんのりと甘酢が染み込み、梨がしゃりしゃりとしていて、まるで山芋のような食感です。
それが噛むごとに梨の爽やかな味と柔らかな香りが相まって、口の中に美味しさがじゅわっと広がります。
山椒の香りがまた良いアクセントとなっています。

焼き目のついた豚肉がまた香ばしく、梨と混じりあい、後から後から新しい旨みが押し寄せてきます。
例えるならば、豚肉でコーティングされたジューシーな日本酒のような味わいです。

これは桂月と同じ方向を向いているかもしれない。

また、その肉巻きのソースの滲みた小松菜がまた良い役割をしています。
ほろ苦い小松菜にこのタレはとても合い、豚と梨の甘酢風味が小松菜で締ります。

さて、桂月を再びいただいてみましょう。

華やかで淡麗感のある桂月が、肉巻きの後だと穏やかに変化します。
少しおとなしくなったかな？

と、考えつつ再び肉巻きを口に運ぶと、おやおや！肉の旨味がフワッと、梨の香りがより強くなりました。
思わず、「桂月、月のように相手を引き立てるじゃない」と呟いていました。

肉巻きの後に小松菜を食べ、その苦味が口の中に少し残っているときに、再び日本酒を口に含むとまた新たな驚きがありました。
先ほどはおとなしくなったと思った桂月が、ピリっとした辛みと米の旨味を伴ってクールに再登場です。
加えて、酸味も上品に立っています。

お酒だけで飲んだら主役のように輝いていたのに、お料理と共にすると下からしっかりと支える役割を担う、良いお酒です。

桂月、肉巻き、小松菜、桂月。
これが黄金比ならぬ黄金の順番です。
しかもこの間、梨の香りがずっと継続しているのです。

「いやいや美味い」と言いつつ、いつも以上にお酒が進んでしまいました。

肉巻きは暖かくても美味しいですが、冷めても肉と梨・黒酢・蜂蜜の味がさらに浮き出てきて楽しめます。
一見手がかかっているように見えますが、調味料も合わせて煮詰めるだけ、小松菜も電子レンジで手早く調理。
ボリュームがあって見栄えも良いので、是非お試しください。

秋の夜長、月を愛でつつ一杯。
飲み過ぎないように楽しみましょう！

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