「君の井純米吟醸山廃仕込み」には「ピーマンの肉だけ詰め」! 肉と野菜の旨味が新感覚!!

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このブログをご覧いただき、ありがとうございます。
東京在住のMです。

今回は、「君の井　純米吟醸　山廃仕込み　無濾過＜限定酒＞」と「ピーマンの肉だけ詰め」をご紹介いたします。

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○　君の井　純米吟醸　山廃仕込み　無濾過＜限定酒＞

梅雨のこの時期は、太陽が恋しいですね。
鬱々とした気分の中、私の日本酒心は酸味を伴った「山廃」が飲みたいモードになっていました。
そこで見つけたのが、このお酒「君の井　純米吟醸　山廃仕込み　無濾過＜限定酒＞」です。

相変わらず限定物に弱い私の手は、一直線にこの瓶に伸びていました。

新潟県の妙高にある君の井酒造は、H Pによると、「蔵に生息する天然の乳酸菌を育み、造りに時間と労力のかかる山廃仕込みを百有余年磨き続けてきた」酒造です。
山廃仕込みとは、自然の乳酸菌で時間をかけて発酵させる製造法のひとつで、奥深い味わいが特徴です。
妙高という雪深い地で、その蔵独自の「蔵付き乳酸菌」を守り続けてきたという、神秘的なストーリーに心惹かれます。

さて、なぜ山廃のお酒がいただきたいのかと言うと、乳酸菌の味と力でパワーチャージしたかったからです。

そこで今回の「君の井」には、肉を合わせてみたいと思います。

○　これでいいの？くらいに簡単な「ピーマンの肉だけ詰め」

肉といえば、先日我が家で面白いことがありました。

「冷凍ハンバーグを、前日の残りのラタトゥユに入れて、煮込みハンバーグにして食べて」と家族に伝えて外出しました。
ところが、冷凍挽肉の塊をそのまま焼いて、煮込みハンバーグにしてしまったとの事。
でも、「美味しかった〜」の家族の言葉に、「そうか、むしろその方が美味しいのかもね。」と目から鱗が落ちたような気持ちになりました。

そのような経緯もあり、「シャキッ、肉肉、じゅわ〜」をイメージして、玉ねぎも卵も粉も使わない「ピーマンの肉だけ詰め」を作ろうと考えました。
どこまでも手抜きで、それでいて素材の旨味を堪能できる一品を作ります。

「ピーマンの肉だけ詰め」

材料（2人分）

豚ひき肉：150g
ピーマン：2個
しめじ：1/4束
塩：小さじ1/2
胡椒：少々

＜ソース＞
みりん：大さじ１
醤油：大さじ１
バルサミコ酢：大さじ2/3

作り方
① 肉に塩胡椒をして混ぜたら、全体を４等分にしておく。

② ピーマンはよく洗って、ヘタのついたまま縦半分に切る。断面が水平になる方向を考えて切ると、フライパンに乗せた時によく焼ける。しめじは、根元を切り落として、小分けにする。

③ ピーマンの種の下にひき肉を押し込むように入れながら、肉を詰める。肉は焼くと縮むので、詰め終えた時に盛り上がっている位がちょうど良い。

④ 肉を詰めたピーマンは、一度まな板の上に伏せて軽く押さえる。これは、肉の中の空気を抜いて身割れを防ぐと同時に、ピーマンの隅々まで肉を行き渡らせるため。

⑤ 断面を下にしてピーマンを焼く。最初の１分は中火で肉の表面を焼き固め、その後は蓋をして弱火にし、約10分焼く。

⑥ 肉の表面に焼き目がついたらひっくり返し、フライパンの空いているところにしめじを入れる。

⑦ しめじに火が通り、ピーマンの皮に軽く焼き目がついたところで、具材をフライパンから上げる。

⑧ フライパンに残った油と肉汁にソースの調味料、少しの水を加えて煮立てたら、ピーマンとしめじを鍋に戻してソースを絡める。

⑨ フライパンに残ったソースはさらに煮詰めて、ピーマンにかけて出来上がり。

＜この料理のコツ＞
・肉に下味をつけるときは、ボールに入れて粘りが出るまでこねると言われていますが、この場合は肉の食感を残したいので、トレーの上で混ぜるだけで十分です。
・ピーマンは焼きすぎると、形が崩れて肉汁が流れ出てしまうので、焼きすぎないように注意してください。
・付け合わせは何でも構いませんが、キノコ類・葉物野菜は水分が出るので、仕上げのソースはしっかり煮詰めてください。